Panna cotta & coulis d’abricots

Pour la panna cotta:

Versez le lait, la crème et le sucre dans une casserole, puis mélangez.

Fendez la gousse de vanille dans la longueur. Grattez la pulpe avec la lame d'un couteau et mettez-la dans le lait avec la gousse.

Faites chauffer le tout et retirez la casserole du feu aux premiers frémissements.

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Couvrez la casserole et laissez infuser la vanille pendant 10 à 15 minutes.

Retirez ensuite la gousse de vanille.

Essorez la gélatine avec vos mains et ajoutez-la dans la casserole. Mélangez bien.

Versez la panna cotta dans des verres ou des verrines aux trois quarts.

Laissez refroidir puis mettez les verres au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour le coulis:

Lavez, séchez et coupez les abricots dénoyautés en petits morceaux.

Placez les fruits dans une casserole avec le sucre, le miel, le jus de citron et la vanille en poudre.

Faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les abricots soient bien tendres et fondants.

Retirez la casserole du feu et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et veloutée.

Passez éventuellement le coulis au tamis ou à la passoire fine si vous souhaitez éliminer les petits morceaux de peau résiduels.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le réserver au réfrigérateur.

Nappez généreusement vos panna cottas bien fraîches avec ce coulis juste au moment de servir.