La crème brûlée est un grand classique de la cuisine française, et pour cause : on la retrouve sur de nombreuses cartes de restaurants. Avec sa texture ultra crémeuse, son parfum de vanille et cette fine couche de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère, elle a vraiment tout pour ravir les papilles.
Et bonne nouvelle : j’ai la recette qu’il vous faut pour vous régaler à la maison. Je la réalise depuis des années, et elle rencontre toujours un franc succès.
Vous remarquerez peut‑être que mes crèmes brûlées sont particulièrement jaunes. C’est tout simplement parce que j’utilise désormais les œufs de mes petites cocottes. Eh oui : cela fait un an que nous avons accueilli nos poulettes, et je peux préparer mes recettes avec de bons œufs frais. C’est un vrai plaisir au quotidien et un petit plus qui fait toute la différence dans mes pâtisseries !
J’espère que ma recette trouvera sa place dans votre carnet de recettes et qu’elle régalera vos proches autant qu’elle régale les miens. Et surtout, prenez le temps de savourer ce moment gourmand, cuillère après cuillère. Bonne dégustation !
Crème brûlée
Ingrédients
- 375 ml de lait
- 375 ml de crème liquide entière
- 90 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 9 jaunes d’œuf
- 6 cuillères à soupe de cassonade
Instructions
Versez le lait et la crème liquide dans une casserole.
Munissez-vous d’un bon couteau et coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l’aide de la lame du couteau, grattez l’intérieur des demi-gousses afin d’en extraire les graines.
Déposez les graines ainsi que les gousses dans la casserole.
Portez à ébullition sur feu moyen. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
Préchauffez votre four à 150 °C et faites chauffer de l’eau (dans une bouilloire, par exemple).
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
Versez progressivement le lait vanillé tout en remuant.
Rincez la casserole, puis reversez-y la préparation en la filtrant à l’aide d’une passoire afin de retirer les gousses de vanille et les éventuelles impuretés.
Faites préchauffer la préparation à feu doux en remuant constamment pour l’épaissir légèrement, comme une crème anglaise. Cette étape permet de bien répartir les grains de vanille et d’éviter qu’ils ne tombent au fond des ramequins. La préparation est prête lorsqu’elle nappe la spatule et que le trait tracé avec le doigt reste visible.
Répartissez la préparation dans les ramequins, puis disposez-les dans une lèchefrite.
Enfournez et versez l’eau bouillante dans la lèchefrite ou un plat afin de cuire les crèmes au bain-marie.
Laissez cuire environ 20 minutes. Les crèmes ne doivent pas être totalement prises : elles doivent rester légèrement tremblotantes au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade.
Caramélisez ensuite le sucre à l’aide d’un chalumeau afin de former une fine couche de caramel bien croquante.
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