Tartes

Tarte renversée aux pommes et son crumble aux spéculos

Je rêvais d’un petit crumble aux pommes mais la gourmande que je suis avait besoin d’encore plus de gourmandises…Mon cerveau, c’est à dire mon ventre, avait imaginé d’associer à ce crumble le moelleux d’un gâteau et la douceur d’une compote. D’habitude, je fais une pâte à crumble classique mais cette fois-ci je me suis dit que ça pourrait être sympa d’ajouter des spéculos pour donner ce petit goût de cannelle qui se marie si bien à la pomme. Voilà comment est née l’idée de la tarte renversée aux pommes et son crumble aux spéculos. Je me suis donc vite mise aux fourneaux car j’avais trop hâte de passer à la dégustation. Une fois la recette terminée j’ai convoqué mon testeur préféré… Verdict : un mélange de douceur et de croquant qui plaira à tous les gourmands!  

 

Tarte renversée aux pommes et son crumble aux spéculos

par Moi, Gourmande? Nombre de personne: 8

Pour un moule de 22 cm.

Ingrédients

  • Pour le gâteau:
  • 160g de farine
  • 3 œufs
  • 150g de sucre
  • 50g de beurre
  • 20cl de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique 
  • Pour le crumble:
  • 12 spéculos
  • 100g de beurre mou
  • 100g de farine
  • 100g de cassonade
  • Pour la brunoise de pommes:
  • 3 pommes
  • 30g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Pour la compote:
  • 2 pommes
  • 1 pincée de cannelle
  • sucre

Instructions

1

Préparez le gâteau: 

2

Préchauffez votre four à 160°C.

3

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante.

4

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

5

Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

6

Incorporez le beurre.

7

Ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisées.

8

Incorporez la crème liquide.

9

Montez les blancs en neige et mélangez-les délicatement à la pâte.

10

Beurrez votre moule et versez-y la préparation au 3/4.

11

Enfournez pour 30 à 40 minutes de cuisson.

12

Laissez refroidir un peu avant de démouler le gâteau.

13

Préparez le crumble: 

14

Augmentez la température du four à 180°C.

15

Dans un saladier, émiettiez grossièrement les spéculos.

16

Ajoutez la farine, le beurre coupé en morceaux et la cassonade.

17

Mélangez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

18

Émiettez la pâte sur une tôle à pâtisserie et enfournez pour 10 minutes de cuisson.

19

Sortez la tôle du four et laissez refroidir à température ambiante afin que la pâte se durcisse.

20

Préparez la compote:

21

Épluchez les 2 pommes puis coupez-les en quatre et retirer le cœur.

22

Mettez les quartiers de pommes dans une casserole.

23

Versez-y un fond d'eau puis couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen.

24

Lorsque les pommes sont bien fondantes, égouttez-les puis mixez-les.

25

Ajoutez la cannelle et au besoin un peu de sucre.

26

Préparez la brunoise de pommes:

27

Épluchez et retirez le cœur des pommes.

28

Coupez-les en brunoise (petits dés).

29

Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les pommes et le sucre vanillé.

30

Faites-les cuire à feu doux en remuant très régulièrement jusqu'à obtenir des petits morceaux de pommes bien fondants et légèrement caramélisés.

31

Montage:

32

Démoulez le gâteau et mettez-le sur un plat de présentation.

33

Étalez la compote puis ajoutez la brunoise de pommes.

34

Émiettez le crumble aux spéculos et répartissez-le sur l'ensemble du gâteau.

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12 Commentaires

  • Reply
    Unknown
    15 octobre 2014 at 11h58

    Splendide, j'aime beaucoup ce côté moelleux, fruité fondant et croustillant du crumble. Beau et bon !

  • Reply
    Unknown
    15 octobre 2014 at 11h58

    Splendide, j'aime beaucoup ce côté moelleux, fruité fondant et croustillant du crumble. Beau et bon !

  • Reply
    Moi, gourmande...
    18 octobre 2014 at 19h10

    Merci pour tous ces jolis compliments!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    18 octobre 2014 at 19h10

    Merci pour tous ces jolis compliments!

  • Reply
    Élodie
    27 avril 2018 at 7h31

    Bonjour, je viens de découvrir votre recette et j'ai bien enive de la tester!!! Pour un moule de 25cm quelles seraient les quantités pour le gateau? Ce serait pour 8 personnes. Merci beaucoup

  • Reply
    Élodie
    27 avril 2018 at 7h31

    Bonjour, je viens de découvrir votre recette et j'ai bien enive de la tester!!! Pour un moule de 25cm quelles seraient les quantités pour le gateau? Ce serait pour 8 personnes. Merci beaucoup

  • Reply
    Moi, gourmande...
    27 avril 2018 at 7h35

    Bonjour,
    A 3 cm prêt vous pouvez sans problème réaliser les mêmes quantités que sur ma recette. Vous aurez largement de quoi faire, c'est promis! Bonne préparation et surtout bonne dégustation!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    27 avril 2018 at 7h35

    Bonjour,
    A 3 cm prêt vous pouvez sans problème réaliser les mêmes quantités que sur ma recette. Vous aurez largement de quoi faire, c'est promis! Bonne préparation et surtout bonne dégustation!

  • Reply
    Élodie
    3 mai 2018 at 18h38

    Et bien ce fut un succès !! Il est super léger, le gâteau était extra moelleux !! Merci beaucoup

  • Reply
    Élodie
    3 mai 2018 at 18h38

    Et bien ce fut un succès !! Il est super léger, le gâteau était extra moelleux !! Merci beaucoup

  • Reply
    Élodie
    3 mai 2018 at 18h38

    Super merci beaucoup. Bonne journée et bonne fin de grossesse 😉

  • Reply
    Élodie
    3 mai 2018 at 18h38

    Super merci beaucoup. Bonne journée et bonne fin de grossesse 😉

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