Tartes

Tarte aux fraises, crème citron-basilic & chantilly

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré ces tartes façon Fantastik chez mes copines blogueuses et elles me donnaient très envie. Pour ceux qui ne connaissent pas, le Fantastik est une pâtisserie hybride entre l’entremets et la tarte créée par Christophe Michalak et qui fait fureur chez les blogueuses culinaires. Le principe est simple : une base sablée, des crèmes onctueuses, des fruits frais de saison et quelques petits trucs croustillants selon les recettes pour une explosion de saveurs en bouche! La réalisation peut paraître longue et difficile alors qu’il n’en ait rien. Les crèmes sont rapides à réaliser (en général la veille). Il suffit d’assembler le tout le jour J et le tour est joué! Après libre à chacun de laisser parler son imagination et de créer son Fantastik! Pour ma part, j’avoue, je n’ai rien créé du tout car je suis tout de suite tombée sous le charme de cette tarte aux fraises, citron et basilic. En faite, c’est surtout la crème au citron basilic qui a éveillé ma curiosité car je ne connaissais pas l’association. Et bien elle est tout simplement merveilleuse!!! Je n’en reviens pas d’être passé à côté pendant tout ce temps là! J’adore!!! Par contre la chantilly ça c’est moi! Dans la recette originale il n’y en avait pas. A la place il y avait des petites meringues mais j’avais envie de casser un peu le peps du citron. C’est juste une question de goût. Pour moi c’est comme pour un fondant au chocolat: j’apprécie la petite crème anglaise qui l’accompagne parce que trop de chocolat tue le chocolat! Et bien là c’est le même principe: trop de citron tue le citron! Enfin passons maintenant à ce qui vous intéresse le plus: la recette! 
Cette tarte a été publiée de nombreuses fois sur différents blogs. J’imagine que c’est à cause de son succès. Et oui, c’est ça aussi le partage!!! Mais du coup je n’ai pas le nom de la personne qui l’a créé. Je suis donc désolée de ne pas pouvoir la citer mais je la remercie beaucoup pour cette jolie découverte!
 
 
 
 
Pour une tarte de 25 cm
 
Crème au citron / basilic (A réaliser la veille)
1,5 feuilles de gélatine
4 citrons non traités
4 œufs
200g de sucre 
2 cuillères à soupe de Maïzena
200g de beurre
6 feuilles de basilic
 
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. 
Coupez les citrons en deux et pressez-les.
Versez le jus dans une casserole puis ajoutez le basilic lavé et ciselé. 
Portez le tout à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert durant 5 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier.
Passez le jus de citron dans une petite passoire afin de retirer les morceaux de basilic.
Versez le jus de citron tout en remuant sur la préparation œufs/sucre/Maïzena.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (Entre la crème anglaise et la crème pâtissière).
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien.
Si vous souhaitez que la saveur du basilic soit plus prononcée, vous pouvez ciseler quelques feuilles fraîches et les incorporer à la crème.
Versez la crème dans une poche à douille lisse et placez-la toute la nuit au réfrigérateur.

 Le sablé breton
 (Vous pouvez le réaliser la veille en le conservant hermétiquement et à l’abri de l’humidité)
 
150g de farine
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
100g de beurre
50g de jaunes d’œufs (environ 3 gros ou 4 petits)

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance du afin qu’il revienne à température ambiante.

Versez dans un saladier ou dans le bol d’un robot la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux.
Sablez grossièrement le mélange à la main ou avec la feuille du robot.
Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez de mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Filmez celle-ci et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C.
Abaissez la pâte (0.5 cm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.
Servez-vous d’un cercle à pâtisserie de 25cm de diamètre pour détailler un cercle.
Laissez le cercle autour de la pâte afin qu’elle ne s’étale pas pendant la cuisson.
Enlevez l’excédent de pâte puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson. Le sablé doit être légèrement doré.
Laissez refroidir sur une grille.

 

La chantilly
50g de mascarpone
125g de crème fleurette à 30%
15g de sucre glace
 
Montez votre mascarpone et votre crème fleurette en chantilly.
Ajoutez le sucre glace à mi-parcours.
Mettez la chantilly dans une poche à douille lisse.
 
La garniture et la décoration
250g de fraises
Quelques feuilles de basilic
 
Le montage:
Posez le palet breton sur le plat de service.
Pochez la crème citron-basilic et la chantilly en alternance sur toute la surface du palet breton.
Décorez avec des fraises coupées en deux et des petites feuilles de basilic.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
 
Petit plus : Évitez de préparer cette tarte la veille car le sablé breton risque de ramollir au contact de l’humidité. Vous pouvez préparer la crème et le palet breton la veille pour gagner du temps mais effectuez le montage que quelques heures avant de servir cette tarte.
 
 

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43 Commentaires

  • Reply
    Carnet Sucré
    15 juin 2016 at 21h09

    Il est magnifique et ces saveurs réunies sont juste top, j'ai déjà fait une tarte dans ce style et j'avais adoré ! 😀

  • Reply
    Carnet Sucré
    15 juin 2016 at 21h09

    Il est magnifique et ces saveurs réunies sont juste top, j'ai déjà fait une tarte dans ce style et j'avais adoré ! 😀

  • Reply
    Sandrine
    15 juin 2016 at 22h37

    Avec toutes ces saveurs, elle doit être juste divine cette tarte…

  • Reply
    Sandrine
    15 juin 2016 at 22h37

    Avec toutes ces saveurs, elle doit être juste divine cette tarte…

  • Reply
    Mélina & Chocolat
    16 juin 2016 at 12h39

    Elle est magnifique ! Et avec ce sablé Breton, je fonds…

  • Reply
    Mélina & Chocolat
    16 juin 2016 at 12h39

    Elle est magnifique ! Et avec ce sablé Breton, je fonds…

  • Reply
    Moi, gourmande...
    16 juin 2016 at 14h17

    Merci à toutes pour ces si jolis compliments!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    16 juin 2016 at 14h17

    Merci à toutes pour ces si jolis compliments!

  • Reply
    AMAP
    18 juin 2016 at 19h56

    superbe j'ai fait quasi la même chose mais en verrines par contre moi je n'ai encore pas osé de mettre du basilic !! je sûre que c'est un tors !
    cette tarte est sublime !!! http://www.lacuisinedewattoote.fr

  • Reply
    AMAP
    18 juin 2016 at 19h56

    superbe j'ai fait quasi la même chose mais en verrines par contre moi je n'ai encore pas osé de mettre du basilic !! je sûre que c'est un tors !
    cette tarte est sublime !!! http://www.lacuisinedewattoote.fr

  • Reply
    Moi, gourmande...
    20 juin 2016 at 8h53

    Tu devrais vraiment essayer avec le basilic car le mélange des deux est très subtil. Je suis sûr que tu ne regretteras pas!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    20 juin 2016 at 8h53

    Tu devrais vraiment essayer avec le basilic car le mélange des deux est très subtil. Je suis sûr que tu ne regretteras pas!

  • Reply
    Valérie I♥Cakes
    4 avril 2017 at 9h28

    Très jolie recette et tes photos sont super fraîches, ça donne vraiment envie surtout que moi aussi j'adore les Fantastik et que j'en ai créé 3 que tu peux retrouver sur mon blog si ça te dit.

  • Reply
    Valérie I♥Cakes
    4 avril 2017 at 9h28

    Très jolie recette et tes photos sont super fraîches, ça donne vraiment envie surtout que moi aussi j'adore les Fantastik et que j'en ai créé 3 que tu peux retrouver sur mon blog si ça te dit.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    4 avril 2017 at 9h35

    Merci pour tous les jolis et gentils commentaires que tu as laissé sur mon blog. Je suis d'autant plus touché car j'adore ton blog qui regorge de belles gourmandises. D'ailleurs je ne manquerai pas d'en tester quelques unes ;-). A très bientôt pour de bons moments de partage.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    4 avril 2017 at 9h35

    Merci pour tous les jolis et gentils commentaires que tu as laissé sur mon blog. Je suis d'autant plus touché car j'adore ton blog qui regorge de belles gourmandises. D'ailleurs je ne manquerai pas d'en tester quelques unes ;-). A très bientôt pour de bons moments de partage.

  • Reply
    Unknown
    23 février 2018 at 16h33

    Bonjour, est ce que la chantilly doit etre faite la veille ou le jour j ? Merci

  • Reply
    Unknown
    23 février 2018 at 16h33

    Bonjour, est ce que la chantilly doit etre faite la veille ou le jour j ? Merci

  • Reply
    Moi, gourmande...
    23 février 2018 at 16h35

    Bonjour,
    Je vous conseille de faire la chantilly le jour J.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    23 février 2018 at 16h35

    Bonjour,
    Je vous conseille de faire la chantilly le jour J.

  • Reply
    Unknown
    28 février 2018 at 9h12

    Merci, j’ai fait ma crème citron/basilique qui m’a l’air pas mal. La suite demain.

  • Reply
    Unknown
    28 février 2018 at 9h12

    Merci, j’ai fait ma crème citron/basilique qui m’a l’air pas mal. La suite demain.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    9 avril 2018 at 8h53

    Comme je vous le conseille dans la recette, vous pouvez tout préparer la veille mais effectuer le montage que le jour J. Vous pouvez conserver le sablé dans une boite hermétique et à l'abri de l'humidité.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    9 avril 2018 at 8h53

    Comme je vous le conseille dans la recette, vous pouvez tout préparer la veille mais effectuer le montage que le jour J. Vous pouvez conserver le sablé dans une boite hermétique et à l'abri de l'humidité.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    9 avril 2018 at 23h07

    Dans du papier aluminium tout simplement…

  • Reply
    Moi, gourmande...
    9 avril 2018 at 23h07

    Dans du papier aluminium tout simplement…

  • Reply
    Unknown
    10 avril 2018 at 19h13

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Reply
    Unknown
    10 avril 2018 at 19h13

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Reply
    Unknown
    10 avril 2018 at 19h13

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

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    Unknown
    10 avril 2018 at 19h13

    Ce commentaire a été supprimé par son auteur.

  • Reply
    Unknown
    11 avril 2018 at 7h21

    Désolé pour toute mes questions et du dérangement j’ai pas eu le temps préparer la crème au citron cela pose un problème si je la préparer tôt le matin pour monter ma tarte vers 11h merci

  • Reply
    Unknown
    11 avril 2018 at 7h21

    Désolé pour toute mes questions et du dérangement j’ai pas eu le temps préparer la crème au citron cela pose un problème si je la préparer tôt le matin pour monter ma tarte vers 11h merci

  • Reply
    Moi, gourmande...
    11 avril 2018 at 7h24

    L'essentiel c'est que votre crème ait eu le temps de bien refroidir pour être bien prise et ainsi vous permettre de pouvoir la pocher sur votre tarte.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    11 avril 2018 at 7h24

    L'essentiel c'est que votre crème ait eu le temps de bien refroidir pour être bien prise et ainsi vous permettre de pouvoir la pocher sur votre tarte.

  • Reply
    Unknown
    3 mai 2018 at 18h38

    Bonjour
    Si je dresse mon gâteau le matin pour le servir le soir est ce possible ?
    Merci pour la réponse

  • Reply
    Unknown
    3 mai 2018 at 18h38

    Bonjour
    Si je dresse mon gâteau le matin pour le servir le soir est ce possible ?
    Merci pour la réponse

  • Reply
    Cris
    3 mai 2018 at 18h38

    Bonjour, J'ai eu des invités samedi soir à la maison et j'ai décidé de faire votre tarte. Un pur délice. Merci beaucoup.
    A très bientôt

  • Reply
    Cris
    3 mai 2018 at 18h38

    Bonjour, J'ai eu des invités samedi soir à la maison et j'ai décidé de faire votre tarte. Un pur délice. Merci beaucoup.
    A très bientôt

  • Reply
    Moi, gourmande...
    3 mai 2018 at 18h39

    Oui, je pense que cela ne devrait pas poser de problème.

  • Reply
    Moi, gourmande...
    3 mai 2018 at 18h39

    Oui, je pense que cela ne devrait pas poser de problème.

  • Reply
    egla
    2 septembre 2020 at 12h23

    Quel délice ! Attention juste à faire un sablé suffisamment fin pour que ce soit plus simple à couper.
    J'avais un doute par rapport au basilic mais le mariage est parfait ! Je conserve ta recette précieusement, MERCI 🙂

  • Reply
    Mimi
    9 septembre 2020 at 14h03

    Bonsoir.
    Je voudrais savoir à peu près de combien d épaisseur vous abaissez votre palet breton avant la cuisson s il vous plaît ?
    Merci de votre réponse.

  • Reply
    Mimi
    9 septembre 2020 at 14h03

    Bonsoir.
    Je voudrais savoir à peu près de combien d épaisseur vous abaissez votre palet breton avant la cuisson s il vous plaît ?
    Merci de votre réponse.

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