Layer cake crousti-Nutella

Nous avons fêté les 3 ans de Petite Gourmande au mois de juin mais je n’ai pas eu le temps de prendre son gâteau d’anniversaire en photo. Il m’a donc fallu le refaire pour le plus grand plaisir de Monsieur Gourmand qui l’a presque mangé à lui tout seul! Cette année, j’ai réalisé un layer cake composé d’un molly cake, d’une onctueuse ganache au Nutella, d’une croustillante couche de feuilletine pralinée, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat blanc. Rien de très difficile à réaliser sauf peut-être le glaçage du gâteau mais à force d’entrainement je commence à m’améliorer…

Pour la décoration, j’ai complètement craqué quand j’ai vu sur Pinterest (merveilleuse source d’inspiration) ces gâteaux d’anniversaire décorés avec des figurines d’animaux déguisés. J’ai comme d’habitude embarqué mon amoureux, bien plus doué que moi en travaux manuels, dans les préparatifs de ce gâteau. Il m’a aidé à confectionner chapeaux, couronne, cadeaux et fanions (la barbe à papa c’est moi!) J’ai déniché sur un site internet les petits ballons, mini donuts, cornets de glace, petites boissons… Je me suis ensuite régalée à déguiser les figurines et à leur faire « prendre vie » pour venir souhaiter un joyeux anniversaire à notre princesse. J’ai su que mon gâteau était réussi lorsque j’ai vu ses yeux s’illuminer devant ces majestueuses girafes, s’émerveillée en découvrant le petit singe,  rire en regardant bébé panda et s’attendrir devant bébé lion et sa petite couronne. 

Si vous êtes intéressés par ce genre de décoration, vous pouvez tout à fait n’utiliser qu’une ou deux figurines. Je vous posterai très prochainement différentes combinaisons pour que vous puissiez vous rendre compte.   

En attendant, voici la recette!

Ustensiles à prévoir:

• Un moule de 20cm de diamètre sur 7.5cm de haut
• Une lyre ou un couteau à génoise
• Une semelle à gâteau de 20 cm
• Un plat de présentation
• Un plateau tournant
• Une spatule coudée
• 3 poches à douille (facultatif)
• Une grande douille plate (facultatif)
• Une grosse douille ronde (facultatif)
• un lisseur à glaçage
• un peigne à glaçage à motif cannelé
• confettis XL en sucre
• décors en sucre 

Le Molly Cake:

• 3 œufs
• 250g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 250g de crème liquide entière et froide
• 6g de levure
• 1 CC d’extrait de vanille
• Colorant (facultatif)

• 500g de mascarpone
• 6 càs de Nutella

• 60g de crêpes dentelles
• 1 tablette de pralinoise

Dans un saladier, broyez finement avec vos mains les crêpes dentelles.

Faites fondre au bain marie la pralinoise.

Mélangez le chocolat fondu aux crêpes dentelles.

Etalez une fine couche de ce mélange sur les disques 2 et 3.

Faites durcir la couche de feuilletine au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Le glaçage au chocolat blanc:

• 400 ml de crème liquide
• 296g de chocolat blanc
• 480g de mascarpone 
• Colorant alimentaire blanc

La veille, coupez le chocolat blanc en petit morceaux et mettez-les dans un saladier.

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition puis versez-la d’un seul coup sur le chocolat blanc.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Vous pouvez le passer ensuite au bras mixeur pour un meilleur résultat.

Filmez au contact et réservez toute la nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain,  mettez le mélange dans la cuve d’un robot et montez la ganache à l’aide du fouet.

Incorporez le mascarpone en deux fois tout en laissant tourner le fouet.

Si vous désirez un glaçage bien blanc, vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire blanc.

Le montage:

Séparez la ganache au Nutella en deux portions égales. 

Mettez au centre de votre plateau tournant une semelle de gâteau de 20 cm de diamètre.

Déposez le disque 3 sur la semelle à gâteau. 

Répartissez une première portion sur le disque. Pour une répartition plus homogène, vous pouvez mettre la ganache dans une poche à douille. Pochez la crème sur le disque puis étalez-la avec une spatule. 

Déposez le disque 2 sur le disque 3 et répartissez la deuxième portion de ganache de la même façon que précédemment.

Terminez en déposant le disque 1.

Appliquez une fine couche de glaçage sur l’ensemble du layer cake. Vous pouvez utiliser une poche à douille munie d’une grande douille plate, cela vous permettra de répartir plus uniformément le glaçage. Pour cela il vous suffit de positionner votre douille contre votre gâteau et de faire tourner le plateau. 

Lissez rapidement à la spatule coudée.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le glaçage durcisse un peu. Cette étape vous facilitera la suite du glaçage et permettra d’isoler les miettes.

Recouvrez le layer cake d’une bonne couche de glaçage (toujours avec la douille plate) puis lisser avec un lisseur à glaçage.

Placez le bord du peigne à motif d’équerre contre le coté du gâteau. Faites tourner votre plateau dans un mouvement doux et régulier et en appuyant légèrement sur la surface du gâteau.

Replacez dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Répartissez les confettis en quinconce tout autour du gâteau  puis décorez-le à votre convenance.