Desserts de fête/ Gâteaux

Nude Cake de Noël poire & chocolat

J’ai eu une fin d’année bien chargée ce qui ne m’a pas permis de pâtisser et de publier comme je l’aurais voulu… mais je tenais vraiment à réaliser et à vous montrer le dessert que j’ai imaginé pour Noël. Depuis le gâteau d’anniversaire de ma fille, j’adore utiliser les figurines d’animaux pour décorer certains gâteaux. J’avais opté pour un style festif et coloré pour son anniversaire mais j’aime aussi énormément le côté plus nature et le thème de Noël s’y prêtait à merveille. Et pour rester dans l’esprit nature, j’ai choisi de réaliser un nude cake dont le glaçage reste assez brut. J’ai donc déniché dans les jouets que ma mère garde pour ses petits enfant, des figurines d’animaux de la forêt. Je me suis amusée à confectionner des petites couronnes de fleurs avec des fleurs séchées et une guirlande avec des décorations de Noël. J’ai demandé à mon amoureux de me faire un petit chapeau pour le renard (il est devenu le pro du chapeau miniature depuis l’anniversaire de notre fille). Quelques branches de sapin (protégées par du papier d’aluminium ) et des petites pommes de pain ont complété la décoration pour une touche très nature.

Pour la composition du gâteau, je suis restée très classique: un molly cake nature, une ganache montée au chocolat au lait, des morceaux de poire qui apportent beaucoup de fraicheur et un glaçage chantilly mascarpone. Je ne vous cache pas que j’ai eu quelques déboires avec ma ganache montée qui n’a pas assez monté et qui a fragilisé la structure du gâteau… c’est pour cela que je ne me suis pas risquée à le couper lors de la séance photo. Mais au final, la découpe était plutôt réussie et le gâteau a été très apprécié ! 

Il est temps pour moi de vous souhaiter de passer d’excellentes fêtes de fin d’année. J’espère que vous pourrez profiter de vos proches et des personnes que vous aimez. En attendant de ce retrouver l’année prochaine, je vous laisse avec la recette de ce délicieux nude cake. Joyeux Noël à tous !!! 

La ganache montée au chocolat au lait (Recette tirée du site mycake)

  • 216g de chocolat au lait pâtissier
  • 432 g de crème fleurette entière

Faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie. 

Dans une petite casserole faites bouillir 108g  de crème fleurette.

Versez la crème bouillie en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois vivement en commençant par le centre du saladier. 

Lorsque le mélange est bien brillant et homogène, versez le reste de crème liquide froide et mélangez bien le tout.

Laissez la crème refroidir à température ambiante puis réservez-là pendant quelques heures, idéalement une nuit, au réfrigérateur. A ce stade, votre crème sera plutôt liquide ce qui est tout à faire normal.

Le Molly Cake

Pour un moule de 20 x 7.5 cm

  • 3 œufs
  • 250g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 250g de crème liquide entière et froide
  • 6g de levure
  • 1 CC d’extrait de vanille
Mettez le sucre et les œufs dans le bol de votre robot puis fouettez les ingrédients jusqu’à ce que la préparation double de volume (10 à 15 minutes).
 
Préchauffez votre four à 160°C.
 
Tamisez la farine et la levure puis incorporez-les petit à petit à la préparation.
 
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
 
Faites de même avec le colorant si vous souhaitez colorer votre gâteau.
 
Montez votre crème liquide en crème fouettée.
 
Incorporez-la délicatement avec une maryse à la préparation.
 
Versez votre pâte dans le moule préalablement graissé.
 
Faites cuire pendant 60 minutes.
 
A la sortie du four, attendez 10 minutes avant de démouler votre gâteau sur une grille.
Laissez refroidir.
 
A l’aide d’une lyre ou d’un couteau à génoise, coupez le gâteau en trois disques de même hauteur.
 
Si le dessus du gâteau est bombé, je vous conseille de l’égaliser afin d’avoir un disque bien plat.
 
Mettez de coté le dernier étage du gâteau (disque 1 en partant du haut) Je vous recommande de prendre le plus lisse car c’est celui qui sera posé en dernier et qui constituera donc le dessus du gâteau.(disque 1). Un dessus bien lisse et bien formé vous facilitera le glaçage.

La garniture

  • 680g de poires au sirop net égouttées (1 grosse et 1 petite boite de conserve)

Coupez les poires en tranches.

Egouttez les morceaux de poire dans une passoire pendant 1 heure afin qu’ils dégorgent.

Le montage

Fouettez votre ganache à l’aide d’un batteur électrique. Pensez à mettre vos fouets préalablement au congélateur afin qu’ils soient bien froids. 

Disposez votre premier disque de gâteau sur une semelle ou un plat.

Répartissez la moitié de la ganache au chocolat.

Ajoutez une à deux couches de morceaux de poire en évitant les bords. Laissez 1 cm de marge afin que les poires ne glissent pas!

Disposez un deuxième disque et répétez la même opération.

Déposez le dernier disque.

Réservez au frais pendant une bonne heure.

Le glaçage

  • 100g de mascarpone 
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 30g de sucre glace

Versez la crème et le mascarpone dans un récipient bien froid de préférence.

Montez la chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

 

Sortez votre gâteau du réfrigérateur et pose-le sur un plateau tournant.

Mettez 1/3 de la chantilly dans une poche à douille et réservez le reste au réfrigérateur.

Appliquez une fine couche de glaçage sur le dessus et entre chaque couche du gâteau .

Lissez rapidement à la spatule coudée.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que le glaçage durcisse un peu. Cette étape vous facilitera la suite du glaçage et permettra d’isoler les miettes.

Appliquez une seconde fine couche de chantilly en prenant soin de laisser apparaitre les bord du gâteau pour un effet nude cake.

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11 Commentaires

  • Reply
    Stephanie
    30 octobre 2022 at 19h29

    quelle est la grandeur du moule ? C’est un gâteau pour combien de personnes ?
    Merci de votre précieuse réponse

    • Reply
      moigourmande
      2 novembre 2022 at 9h31

      Bonjour,
      C’est un moule de 20 cm de large et de 8 cm de haut (20,3 x 7.6 cm pour être plus précise).
      Ce gâteau est prévu pour 8 à 10 personnes selon les parts servies.
      Merci pour l’intérêt que vous portez à mes recettes.
      Bonne réalisation!
      Noémie

  • Reply
    Stephanie
    9 janvier 2023 at 20h43

    Très bonne recette, pas compliquée et tu plus effet, merci!!!

    • Reply
      moigourmande
      22 janvier 2023 at 23h43

      Merci pour votre gentil commentaire et votre retour sur ma recette. Je suis ravie qu’elle vous ait plu!!!

  • Reply
    Manue
    9 novembre 2023 at 15h06

    Bonjour
    Je voudrais tester votre gâteau pour l’anniversaire de ma fille. Est-ce possible de faire le molly cake l’avant veille (le jeudi soir ) en même temps que la ganache et de monter le gâteau la veille (le vendredi ) de l’événement (le samedi soir ) ? Cela va-t-il bien se tenir s’il est monté 24h à l’avance ?
    Merci pour votre réponse.
    Bonne journée !

    • Reply
      moigourmande
      10 novembre 2023 at 11h18

      Bonjour,
      Vous pouvez sans problème le préparer à l’avance.
      Bon anniversaire à votre fille!

      • Reply
        Manue
        13 novembre 2023 at 18h02

        Super merci pour votre réponse et merci pour ma fille ! 10 ans mercredi et fiesta ce week-end…. Pourvu que mon gâteau lui plaise…. 🤞🤞

  • Reply
    Marie-Caroline
    13 novembre 2023 at 10h03

    Bonjour, J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils dimanche et la recette est PAR-FAITE ! J’en ai également fait un second avec uniquement la crème mascarpone en y intégrant jus de citron + zestes pour un nude cake citron. Merci pour cette recette qui a fait l’absolue unanimité 🙂

    • Reply
      moigourmande
      13 novembre 2023 at 21h19

      Vous m’en voyez ravie! Merci pour votre retour. Ça fait toujours très plaisir d’apprendre qu’une recette a été appréciée. Joyeux anniversaire à votre fils!

  • Reply
    lefebvre
    12 février 2024 at 9h44

    Merci pour cette recette , le nude cake poire chocolat a fait son effet avec déco revisité pour Noce d’or !

    • Reply
      moigourmande
      14 février 2024 at 10h56

      Je suis heureuse que la recette vous ait plu. Merci pour votre retour, cela fait très plaisir!

    Répondre à Stephanie Annuler la réponse