Layer cake chocolat, framboise et chantilly

Bonjour à tous!

Cela fait tellement longtemps je ne suis pas venue par ici que je ne sais même plus comment ça marche !!! Il va falloir que je me réapproprie mon interface… Mais ce n’est malheureusement pas un retour. J’aimerais tellement! Mais je n’arrive toujours pas à me dégager un peu de temps pour pâtisser, prendre mes photos et publier mes articles. J’espère pouvoir très vite revenir alimenter ce blog. Peut-être dans quelques mois…mais en attendant il me tenait à cœur de partager avec vous les gâteaux d’anniversaire de mes petites Gourmandes. Elles sont toutes les deux nées au mois de juin. L’une le 20 et l’autre le 23 alors autant vous dire que cette période fût riche en pâtisserie! Nous avons commencé les festivités avec l’anniversaire de notre petite Juline qui a fêté sa première année! Pour l’occasion nous lui avons préparé une belle fête d’anniversaire sur le thème de la forêt enchantée. Cela me tient beaucoup à cœur de marquer l’évènement car il représente une des grandes étapes de la vie de ma princesse. Elle qui aura passé 365 jours de vie sur cette terre n’est plus un nourrisson, plus vraiment un bébé, mais une jolie petite fille qui s’éveille à la vie qui l’entoure. Cet anniversaire est le premier d’une une longue série…et pour moi le premier d’une longue série de gâteaux que je prends vraiment plaisir à réaliser.  

Cette année la chaleur a été ma pire ennemie. Il a fait tellement chaud que j’ai vraiment eu du mal à réaliser mes gâteaux. C’est sûr, les layers cakes n’aiment pas la chaleur et j’ai dû batailler avec près de 40°C pour obtenir des gâteaux présentables!  J’en ai réalisé deux pour l’anniversaire de Juline entre autre parce que je n’arrivais pas à me décider par rapport au style. Au final mon gros coup de cœur revient à cette belle tête de biche/ cerf ( oui parce que le biche non pas de bois mais les cerfs ont l’air moins viriles avec des fleurs sur la tête!) D’ailleurs je pense que c’est elle qui a remportée le plus de succès auprès des invités. L’autre gâteau était sans doute moins « impressionnant » que celui-ci (vous le découvrirez très prochainement.)

Ce layer cake était composé d’un molly cake au chocolat, d’une fine couche de ganache au chocolat, de confiture à la framboise et d’une chantilly. Le tout recouvert d’une crème au beurre à la meringue à l’italienne. Ma première…et peut-être ma dernière vu comme j’en ai bavé avec la chaleur! Oui, c’est très difficile à étaler du beurre qui fond!

Pour la décoration, j’ai longtemps hésité mais j’ai opté pour des fleurs artificielles. J’ai trouvé sur le site Save the Déco, les bois de cerf que j’aie peint en marron. J’ai réalisé les oreilles, le nez et les petites tâches du front avec de la pâte à sucre. Je me suis longtemps battue avec l’emporte pièce des yeux. J’ai fini par abandonner et je me suis rabattue sur des yeux imprimés sur du papier cartonné et au final je ne regrette pas du tout! 

Comme d’habitude je parle beaucoup mais il faut dire que j’ai du temps à rattraper (16 mois!!!) Alors je vous laisse découvrir la recette et je vous dis à très vite pour vous présenter le deuxième gâteau! 

 

Le Molly Cake au chocolat
(Recette tirée du blog Féerie Cake)
Pour un moule à gâteau (20.3 X 10 cm)

• 250g de sucre en poudre
• 3 œufs conservés de préférence à température ambiante
• 220g de farine
• 30 g de poudre de chocolat non sucré
• 250g de crème liquide entière froide
• 1 sachet de levure chimique

Préchauffez votre four à 160°C.
Dans la cuve d’un robot, fouettez le sucre et les œufs pendant 10 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Tamisez la farine, la levure et le chocolat en poudre puis incorporez-les délicatement et petit à petit au mélange œufs/sucre. 
Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la très délicatement à la préparation afin de ne pas faire retomber la chantilly.

Beurrez votre moule et versez-y la préparation.
Faites cuire pendant 50 minutes. A la fin de la cuisson la pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis coupez-le en 3 disques de même épaisseur.

Mettez de côté le dernier disque (bas du gâteau). C’est celui que vous poserez en dernier lors du montage. Vous n’avez pas à le garnir.

Disposez le 1er disque (haut du gâteau) tête à l’envers (côté moelleux au-dessus) sur le plat de présentation.

Mettez le disque du milieu sur une assiette.

 

La garniture

• 1 pot de confiture de framboise

Faites chauffer la confiture quelques minutes au micro-onde puis passez la confiture au chinois ou dans une petite passoire afin de retirer les pépins.

Réservez la confiture au réfrigérateur afin qu’elle s’épaississe en refroidissant.

 

La ganache au chocolat

• 150g de chocolat noir
• 7 cl de crème liquide entière

Faites fondre le chocolat.

Mettez la moitié de la crème liquide à tiédir au micro-onde.

Versez la crème liquide tiède en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuez bien énergiquement à chaque fois.
Ajoutez le reste de la crème liquide froide en mélangeant bien afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.
Répartissez la ganache sur les 2 disques et laissez refroidir.

 

La chantilly

• 250g de mascarpone
• 50cl de crème fleurette entière (30%) bien froide
• 60g de sucre glace

Montez le mascarpone et la crème en chantilly.
A mi-parcours ajoutez le sucre glace.

 

Le montage:

Mettez la chantilly dans une poche munie d’une grosse douille lisse.
Prenez le plat de présentation puis déposez un boudin de chantilly sur les bords du gâteau.
Répartissez une couche de confiture de framboise à l’intérieur du cercle de chantilly.

Recouvrez uniformément d’une bonne couche de chantilly.
Déposez le disque garni de ganache au chocolat sur la chantilly. 
Exercez une légère pression afin de réduire l’espace entre le disque et la chantilly.
Déposez un boudin de chantilly sur les bords du gâteau.
Répartissez une couche de confiture de framboise à l’intérieur du cercle de chantilly.

Recouvrez uniformément d’une bonne couche de chantilly.
Déposez sur la chantilly le disque que vous aviez mis de côté.
Exercez une légère pression pour réduire si nécessaire l’espace entre la chantilly et le gâteau. Cela sera plus joli.

Comblez les étages du gâteau avec le reste de chantilly. Dans l’idéal il ne faut pas qu’il y ai de trou. Votre gâteau doit être uniforme.

Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de le recouvrir.

 

La crème au beurre à la meringue italienne

(Recette tirée du blog Sweetly Cakes)

• 4 blancs d’œufs à température ambiante
• 350g de sucre en poudre 
• 150 ml d’eau
• 450g de beurre à température ambiante
• 10 ml de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1 tube de colorant marron en gel

Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition. Surveillez la température avec un thermomètre de cuisson. La température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versé sur les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint les 110°C, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer. Dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.

Vos blancs d’œufs doivent être bien fermes avant d’ajouter le sirop de sucre.

Diminuez la vitesse du robot et versez le sirop sur les blancs montés. Faites couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.

Reprenez le mélange à vitesse rapide  jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).

Ajoutez les dès de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne. 

Ajoutez le colorant petit à petit jusqu’à l’obtention de la couleur voulue.

Après l’ajout de beurre la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.

Sortez votre gateau du réfrigérateur et placez-le sur un plateau tournant.

Couvrez l’ensemble du gâteau d’une bonne couche de crème au beurre et lissez la crème à l’aide d’un lisseur. Cette opération permet de fixer les miettes de gâteaux afin qu’elles ne gênent pas lors de la seconde couche.

Placez à  nouveau votre gâteau pour 30 minutes au réfrigérateur. Laissez la crème au beurre à température ambiante.

Couvrez le gateau d’une seconde couche bien épaisse de crème et lissez la crème avec votre lisseur

Replacez le gâteau pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de le décorer.