Je suis heureuse de vous retrouver pour vous présenter le deuxième gâteau que j’avais préparé pour les un an de ma petite Gourmande. Côté style, il est très différent par rapport au premier. Je voulais quelque chose de plus épuré tout en restant dans le thème de la forêt enchantée. J’avais vu plusieurs fois l’utilisation d’écorces d’arbre en chocolat pour décorer le contour d’un gâteau et l’idée m’a beaucoup plu. En plus c’est assez simple à réaliser. Je regrette juste de ne pas avoir assez insisté lorsque j’ai frotté mon chocolat pour que le côté écorce de bois soit plus prononcé. Je voulais aussi faire apparaitre le prénom de Juline sur un des gâteaux alors j’ai commandé un topper cake couronne de fleurs sur le site « Fleur d’Avril ». On y retrouve une multitude de choix. Par contre attention aux délais de fabrication! J’ai eu peur de ne pas recevoir le mien à temps. J’avais ressorti mes figurines d’animaux de la forêt pour l’occasion que je m’étais encore amusée à habiller d’une couronne de fleurs.
Coté composition du gâteau, c’était très simple mais efficace: un Molly cake ultra moelleux, une crème diplomate onctueuse et des fraises fraîches. Un vrai régal ! Et ce n’est pas Juline qui vous dira le contraire car elle ne s’est pas fait prier du haut de ses 1 an pour manger la part de sa tata !
Pour un moule de 20 X 7.5 cm Préparer la crème diplomate: Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour les faire ramollir. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait, versez-le progressivement sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Dès les premières bouillonnements, poursuivez la cuisson encore 1 minute. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu’elle soit parfaitement incorporée. Transvasez la préparation dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur une nuit entière. Le lendemain, fouettez la crème liquide avec le mascarpone pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme. Détendez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute, puis incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée et fouettez à nouveau pour l’assouplir. Incorporez le reste de la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais jusqu’au moment du montage. Préparer le Molly cake: Placez le sucre et les œufs dans le bol de votre robot, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 10 à 15 minutes). Préchauffez votre four à 160 °C. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les petit à petit à la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez soigneusement. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée épaisse. Incorporez-la délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse. Pour une cuisson homogène au cœur du gâteau, vous pouvez utiliser un clou diffuseur : graissez-le et placez-le au centre du moule avant d’y verser la pâte. Versez la pâte dans un moule préalablement graissé. Enfournez pour 60 minutes. À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le démouler. Puis retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir tête en bas. Une fois refroidi, réservé votre gâteau au réfrigérateur. Montez le gâteau: Utilisez une lyre ou un couteau à génoise pour découper le gâteau en trois disques de même hauteur. Si le dessus du gâteau est bombé, égalisez-le afin d’obtenir une surface bien plane. Mettez de côté le disque supérieur, en choisissant le plus lisse : ce sera le dessus final du gâteau, ce qui facilitera le glaçage. Versez la crème liquide et le mascarpone dans un récipient bien froid, de préférence en inox. Montez la chantilly au batteur, en incorporant le sucre glace à mi-parcours. Réservez au réfrigérateur. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Placez le premier disque de gâteau sur une semelle ou un plat de présentation. Étalez la moitié de la crème diplomate sur le disque, puis répartissez la moitié des fraises. Déposez le deuxième disque, recouvrez-le du reste de crème diplomate, puis ajoutez le reste des fraises. Déposez enfin le dernier disque et exercez une légère pression pour bien faire adhérer les couches. Comblez les éventuels interstices entre les disques avec du glaçage. Appliquez ensuite une couche régulière de glaçage sur toute la surface du gâteau. Lissez rapidement à l’aide d’une spatule coudée pour un fini net. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le glaçage prenne et se fige. Pour les écorces en chocolat: Munissez -vous de 3 rouleaux de sopalin vides Coupez 6 feuilles de papier cuisson en 22 cm (longueur du rouleau de sopalin) sur 30 cm Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie Prenez une première feuille et étalez du chocolat sur toute la surface Couvrez d'une autre feuille puis enroulez votre assemblage autour d'un rouleau de sopalin Placez au réfrigérateur au moins pendant 1 heure. Faites de même pour les 2 rouleaux restants. Déroulez délicatement les rouleaux de feuille de chocolat. Le chocolat devrait se casser en lamelles. Recoupez vos lamelles en fonction de la hauteur du gâteau. A l'aide d'une petite brosse ou d'une fourchette, frottez le côté incurvé des lamelles pour un effet "écorce de bois". Disposez les lamelles tout autour de votre gâteau.Layer cake façon fraisier
Ingrédients
Instructions
2 Commentaires
Azaline
24 mai 2025 at 20h25Heureuse de vous retrouver !
Des recettes salées prochainement ?
Toujours aussi beau votre blog.
moigourmande
24 mai 2025 at 21h04C’est moi qui vous remercie d’être encore présente après 3 ans d’absence. J’essayerai de préparer quelques recettes salées prochainement 😉