Crème de chou-fleur, chorizo snacké et croûtons au fromage
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 litre + 1 litre d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 paquet de croûtons au fromage
- 8 tranches de chorizo
- Sel & poivre
Instructions
Dans un grand récipient, portez à ébullition 1 litre d'eau avec un cube de bouillon de légumes.
Séparez les fleurettes du chou-fleur et rincez-les.
Faites les blanchir 15 minutes dans l'eau bouillonnante puis essorez-les dans une passoire.
Dans le même récipient, faites fondre à feu vif le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu'à ce que cela mousse puis ajoutez 1 litre d'eau froide. Remuez bien.
Portez la préparation à ébullition puis remettez le chou-fleur à cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Écumez le bouillon (enlevez l'écume) et mixez le chou-fleur au bras plongeant.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème fraîche puis intégrez-les au chou-fleur.
Remettez la préparation à chauffer jusqu'à ébullition afin de lier la crème et en remuant très régulièrement.
Assaisonnez le velouté avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Dans une poêle bien chaude, snackez les tranches de chorizo puis coupez-les en petits morceaux.
Notes
Servez la crème de chou-fleur accompagnée de chorizo et de croûtons au fromage.
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