Crèmes & mousses/ Desserts de fête

Boule gourmande de Noël

Ça y est, le compte à rebours est lancé! Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas!!! Il est donc grand temps de réfléchir aux festivités et aux bonnes choses que l’on va manger. Pour vous aider dans cette recherche, je vous propose le dessert que j’avais préparé pour Noël de l’année dernière. Et oui, un an que je le gardais au chaud pour pouvoir vous le présenter cette année. Je voulais un dessert original et gourmand. Alors j’en ai imaginé un qui serait aussi beau qu’une boule de sapin de Noël et qui ferait fondre de plaisir les petits comme les grands. Je me suis donc servie d’une boule en plexiglas que j’ai garni d’une mousse au Nutella, d’une ganache au chocolat au lait, d’un croustillant praliné et pour finir d’une mousse au chocolat blanc. J’ai également confectionné des petits sapins en meringue pour parfaire ma décoration. Tout ce que je peux vous dire c’est que mes petites boules de Noël ont été très appréciées. Je ne vous fais donc pas attendre une minute de plus et je vous livre ma recette.
 
 
Pour 6 à 8 boules en plexiglas de 10 cm de diamètre.
 
Pour la mousse au Nutella 
100g de lait frais entier
200g de Nutella
1 feuille de gélatine
200g de crème fleurette 30%
 
Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait puis incorporez la gélatine essorée.
Faites fondre le Nutella dans un saladier pendant quelques secondes au micro-onde afin qu’il soit plus liquide et souple.
Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le Nutella. Émulsionnez à chaque fois énergiquement avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Faites attention que le lait soit toujours chaud. Vous pouvez le réchauffer au besoin.
Montez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache en 2 fois.
Répartissez la mousse dans vos sphères puis laissez-les prendre pendant 4 heures au réfrigérateur.
 
 
 
Pour le croustillant praliné
1/2 tablette de pralinoise
1/2 paquet de crêpes dentelles
2 cuillères à soupe de pralin
 
Mixez les crêpes dentelles.
Faites fondre la pralinoise.
Mélangez la pralinoise aux crêpes dentelles en ajoutant les deux cuillères à soupe de pralin. 
Étalez finement la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Réservez au réfrigérateur pendant une heure.
 
 
 
 
Pour la ganache au chocolat au lait
150g de chocolat au lait pâtissier
7 cl de crème liquide 30%
 
Faites fondre le chocolat.
Mettre la moitié de la crème liquide à tiédir au micro-onde.
Versez la crème liquide tiède en 3 fois sur le chocolat fondu. Remuez bien énergiquement à chaque fois.
Ajoutez le reste de la crème liquide froide en mélangeant bien afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez refroidir la ganache à température ambiante.
Lorsqu’elle est froide, répartissez-la dans les sphères sur la mousse au Nutella bien prise.
Laissez-la prendre pendant 1 heure au réfrigérateur.
 
 
 
 
 
Pour la mousse au chocolat blanc
(Recette tirée du blog Papilles et Pupilles
100g de lait frais entier
200g de chocolat blanc
200g de crème fleurette 30%
1 feuille de gélatine
 
Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Faites chauffer le lait puis incorporez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Ajoutez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat. Émulsionnez à chaque fois énergiquement avec une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Faites attention que le lait soit toujours chaud. Vous pouvez le réchauffer au besoin.
Montez la crème en chantilly jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.
Incorporez délicatement la chantilly à la ganache en 2 fois.
 
Cassez le croustillant praliné en petits morceaux et répartissez-les au centre des sphère sur la ganache au chocolat blanc. Faites attention de ne pas trop en mettre quand même. Restez raisonnable…
 
Répartissez la mousse au chocolat blanc dans les sphères et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Petite astuce: Pour faire tenir vos sphères bien droites, disposez- les sur des ramequins ou des verres.

Pour les sapins en meringues
(Recette tirée du blog Nuage de farine)
4 blancs d’œufs
Sucre en poudre : le même poids que les blancs d’œufs
Sucre glace: le même poids que les blancs d’œufs
1 pincée de sel
Colorant alimentaire vert 
Perles et étoiles décoratives comestibles
Paillettes alimentaires.
 
Mélangez les sucres et la pincée de sel.
Battez les blancs en neige dans un saladier ou à l’aide d’un robot à vitesse moyenne.
Quand ils commencent à mousser, incorporez au fur et à mesure les sucres.
Puis quand vous n’avez plus de sucre, augmentez la vitesse et battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante (15 minutes)
Incorporez quelques gouttes de colorant un peu avant la fin.
 
Préchauffez votre four à 110°C.
 
Munissez-vous d’une poche à douille ainsi que d’une petite douille pétale ou à St-Honoré (forme d’un triangle allongé)
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Positionnez le côté large de la douille,  contre le papier cuisson puis formez des zig-zag de plus en plus grands en finissant par un trait verticale pour former un tronc. Le sapin doit mesurer entre 4 et 5 cm de haut et 3 cm de largeur.
Décorez les petits sapins selon vos envies.
Enfournez les meringues pour 1h30 de cuisson.
 
Vous pouvez conserver les meringues dans une boite hermétique pendant plusieurs semaines.
 
 
Décorez vos boules gourmandes au dernier moment car la meringue et la décoration supportent mal l’humidité.
N’oubliez pas de bien fermer votre boule avec la deuxième sphère.
Vous pouvez positionner vos boules sur des ramequins transparents dans lesquels vous pouvez rajouter des minis boules de Noël de différentes couleurs et différentes tailles comme celles que vous pouvez voir sur la photo. Pour ma part, j’en avais mis des blanches, des rouges et des vertes pour faire un rappel de ma déco dans les sphères.

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15 Commentaires

  • Reply
    Papilles et Pupilles
    30 novembre 2017 at 20h17

    C'est l'effet wow 🙂 C'est magnifique. Merci pour le clin d'oeil. A bientôt

  • Reply
    Moi, gourmande...
    30 novembre 2017 at 20h26

    Merci c'est très gentil! En tout cas votre mousse au chocolat blanc est merveilleuse. Merci pour la recette!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    30 novembre 2017 at 20h26

    Merci c'est très gentil! En tout cas votre mousse au chocolat blanc est merveilleuse. Merci pour la recette!

  • Reply
    soazig
    1 décembre 2017 at 14h42

    quelle merveille de dessert ! et cette présentation !!

  • Reply
    Moi, gourmande...
    1 décembre 2017 at 14h43

    Merci! Ravie que cela vous plaise!

  • Reply
    Mélina & Chocolat
    10 décembre 2017 at 16h02

    Comme c'est joli ! 🙂

  • Reply
    Mélina & Chocolat
    10 décembre 2017 at 16h02

    Comme c'est joli ! 🙂

  • Reply
    cha
    15 décembre 2017 at 14h24

    Ça a l'air très bon. Pensez vous que ce dessert peut être congelé (Sans la meringue et la déco ?

  • Reply
    Moi, gourmande...
    15 décembre 2017 at 14h26

    Oui, c'est très bon! Personnellement je me risquerais pas de congeler ce dessert. Par contre, si c'est une question de temps, vous pouvez le réaliser plusieurs jours à l'avance.
    Bonnes fêtes!

  • Reply
    SAM
    2 septembre 2020 at 12h23

    Recette géniale, mes invités ont adoré !
    Juste, il n'y a pas la quantité de lait d'indiquée pour la ganache au chocolat au lait ,
    Merci d'avance et belles fêtes à vous

  • Reply
    egla
    2 septembre 2020 at 12h23

    Quelle magnifique idée ! C'est super comme présentation et pas compliqué du tout. Bravo encore, je pique l'idée pour l'année prochaine !

  • Reply
    Audrey&Bella
    2 septembre 2020 at 12h23

    Bonjour pouvez vous me dire où vous avez acheté les boules plexi SVP ? Merci, ce dessert paraît succulent ��

    • Reply
      Thomas
      3 décembre 2023 at 18h53

      bonjour
      a quelle moment on met le croustillant, entre le chocolat au lait et le blanc ou au dessus du blanc ?
      par avance merci

      • Reply
        moigourmande
        3 décembre 2023 at 21h52

        Comme indiqué dans la recette: sur la mousse au chocolat blanc 😉.
        Bonne préparation et bonnes fêtes de fin d’année !

  • Reply
    imane goual
    9 septembre 2020 at 14h03

    j'ai pas icie mai comme une forme elle est formidabl imane "from algeria" et merci pour voutre recette

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