Layer Cake façon fraisier

Je suis heureuse de vous retrouver pour vous présenter le deuxième gâteau que j’avais préparé pour les un an de ma petite Gourmande. Côté style, il est très différent par rapport au premier. Je voulais quelque chose de plus épuré tout en restant dans le thème de la forêt enchantée. J’avais vu plusieurs fois l’utilisation d’écorces d’arbre en chocolat pour décorer le contour d’un gâteau et l’idée m’a beaucoup plu. En plus c’est assez simple à réaliser. Je regrette juste de ne pas avoir assez insisté lorsque j’ai frotté mon chocolat pour que le côté écorce de bois soit plus prononcé. Je voulais aussi faire apparaitre le prénom de Juline sur un des gâteaux alors j’ai commandé un topper cake couronne de fleurs sur le site « Fleur d’Avril ». On y retrouve une multitude de choix. Par contre attention aux délais de fabrication! J’ai eu peur de ne pas recevoir le mien à temps. J’avais ressorti mes figurines d’animaux de la forêt pour l’occasion que je m’étais encore amusée à habiller d’une couronne de fleurs.

Coté composition du gâteau, c’était très simple mais efficace: un molly cake ultra moelleux, une crème diplomate onctueuse et des fraises fraîches. Un vrai régal ! Et ce n’est pas Juline qui vous dira le contraire car elle ne s’est pas fait prier du haut de ses 1 an pour manger la part de sa tata !

Le Molly Cake (Pour un moule de 20cm x7,5 cm)

• 3 œufs
• 250g de sucre en poudre
• 250g de farine
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 250 ml de crème liquide à 30%
• 9 g de levure chimique
• 3 g de sel

• 3 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de crème liquide entière et froide
• 150 g de mascarpone

Mettez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez infuser pendant 10 minutes.

Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.

Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/ maïzena tout en remuant.

Mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole sur feu moyen.  Mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Aux premières ébullitions, continuez de mélanger pendant encore 1 minute.

Hors du feu,  ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement pour l’incorporer.

Versez cette préparation dans un plat, filmez au contact et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

Lorsque la crème pâtissière est bien refroidie, fouettez la crème liquide avec le mascarpone pendant 3-4 minutes jusqu’à obtenir une crème fouettée.

Mélangez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute pour la détendre puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée et battez à nouveau.

Ajoutez le reste de crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez cette fois délicatement avec une spatule pour l’incorporer.

Réservez au frais jusqu’au montage.

Le montage

• 350g de fraises
• 100g de mascarpone 
• 25 cl de crème liquide entière
• 30g de sucre glace

Préparez le glaçage :

Versez la crème et le mascarpone dans un récipient bien froid de préférence.

Montez la chantilly en y incorporant le sucre glace à mi-parcours.

Réservez au réfrigérateur.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux.

Déposez un premier disque de gâteau sur une semelle à gâteau ou un plat de présentation.

Répartissez la moitié de la crème diplomate sur le disque puis ajoutez la moitié des morceaux de fraise.

Déposez un autre disque et recouvrez-le de crème diplomate puis du reste de fraises.

Déposez le dernier disque puis exercez une légère pression pour réduire l’espace entre la crème et les disques.

Comblez les éventuels trous entre les disques avec le glaçage puis appliquez une couche de glaçage sur l’ensemble du gâteau.

Lissez rapidement à la spatule coudée.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le glaçage durcisse.

Les écorces en chocolat

• 3 tablettes de chocolat noir

Munissez -vous de 3 rouleaux de sopalin vides

coupez 6 feuilles de papier cuisson en 22 cm (longueur du rouleau de sopalin) sur 30 cm

Mettez le chocolat noir à fondre au bain-marie

Prenez une première feuille et étalez du chocolat sur toute la surface

couvrez d’une autre feuille puis enroulez votre assemblage autour d’un rouleau de sopalin

Placez au réfrigérateur au moins pendant 1 heure. 

Faites de même pour les 2 rouleaux restants. 

Déroulez délicatement les rouleaux de feuille de chocolat. Le chocolat devrait se casser en lamelles.

Recoupez vos lamelles en fonction de la hauteur du gâteau.

A l’aide d’une petite brosse ou d’une fourchette, frottez le côté incurvé des lamelles pour un effet « écorce de bois ».

Disposez les lamelles tout autour de votre gâteau.