Pendant les fêtes de Pâques, je me laisse toujours rattraper par la même envie irrésistible : célébrer le mois du chocolat comme il se doit. Cette année, j’avais envie d’un dessert à la fois simple, réconfortant et terriblement gourmand… alors je me suis tournée vers un grand classique : le chocolat liégeois. Une crème chocolatée bien onctueuse, surmontée d’une chantilly maison généreuse et légère comme un nuage.
Je vous laisse découvrir ma version, pensée pour apporter un maximum de réconfort et de gourmandise, sans chichi, juste du chocolat et de la douceur.
Pour la crème au chocolat: Hachez finement le chocolat pour qu’il fonde rapidement et donne une texture bien lisse à la crème. Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de lait froid, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et faire chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Quand le lait est bien chaud, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante. Au premier bouillon, versez le mélange lait/Maïzena dans la casserole en fouettant. Laissez épaissir quelques instants à feu doux, sans cesser de remuer. Aux premiers “bloups” épais, laissez cuire 20 secondes, puis retirez du feu. La texture doit rester coulante mais nappante. Versez la crème aux trois quarts dans des pots en verre, puis laissez refroidir au minimum 2 heures : d’abord à température ambiante, ensuite au réfrigérateur pour qu’elle se fige et gagne en onctuosité. Pour la chantilly: Versez la crème liquide bien froide dans un bol. Ajoutez le mascarpone et le sucre glace. Fouetter au batteur jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et aérienne. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment du montage. Le montage: Sortez les pots de crème chocolat bien refroidis. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, réalisez un joli pochage avec la chantilly. Ajoutez quelques copeaux de chocolat, un mini œuf de Pâques ou un voile de cacao pour la touche finale. Pour une crème encore plus intense, vous pouvez remplacer 50 ml de lait par 50 ml de crème liquide
Si vous voulez un contraste chaud/froid, servez la crème chocolat encore légèrement tiède sous la chantilly.Chocolat liégeois
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Instructions
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