Aujourd’hui, je vous propose une tarte renversée aux abricots, librement inspirée de la délicieuse recette de @mespetitesmadeleines. Ce qui m’a immédiatement séduite, c’est l’équilibre parfait entre la douceur sucrée et la fraîcheur acidulée des abricots. Un vrai régal pour les yeux et les papilles !
J’y ai apporté quelques petites touches personnelles : bien que nous utilisions toutes les deux la même base de biscuit moelleux, j’ai choisi une recette différente, tout aussi fondante. J’ai également revisité le sirop de pochage, troquant le romarin (que j’apprécie moins) pour une version plus douce à la vanille et au miel. En revanche, j’ai conservé sa merveilleuse compotée d’abricots ainsi que le style de présentation, que j’admire énormément.
J’ai adoré le résultat… et visiblement, je ne suis pas la seule ! La petite touche de chantilly apporte une douceur irrésistible à cette tarte pleine de peps. Entre la fraîcheur des abricots, le moelleux du biscuit et la douceur vanillée du sirop, c’est un vrai coup de cœur. Une recette qui fait l’unanimité à la maison !
Munissez-vous d'un moule à tarte renverser de 30 cm de diamètre. Les abricots pochés sont à réaliser à l'avance. Pour le moelleux: Préchauffez votre four à 170°C. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, les sucres et les yaourts. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine tamisée, la levure et l’extrait de vanille. Beurrez votre moule et versez-y la pâte aux trois quarts. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit légèrement doré. Laissez refroidir avant de démouler Pour les abricots pochés: Lavez, dénoyautez et découpez les abricots en jolis quartiers. Disposez-les dans un plat creux. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec les sucres et le jus de citron. En fin de cuisson, ajoutez le miel et mélangez bien. Versez ce sirop chaud sur les abricots en veillant à bien les recouvrir. Couvrez le plat avec du film alimentaire et laissez reposer quelques heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur pour que les saveurs s’infusent pleinement. Pour la compotée d'abricot: Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en morceaux. Faites-les cuire à feu doux avec le sucre et le jus de citron pendant 15 minutes à partir de l’ébullition. Une fois la cuisson terminée, filmez la préparation et laissez-la refroidir au réfrigérateur. Pour la chantilly: Battez progressivement la crème et le mascarpone bien froids. Ajoutez le sucre glace à mi-parcours. Pour le montage: Placez le gâteau sur un plat de service. Etalez la compotée d'abricots dans le fond. Pochez la chantilly tout le long du bord du gâteau à l'aide d'une douille à St Honoré Disposez harmonieusement les abricots pochés. Vous pouvez décorer votre gâteau avec quelques pointes de compotée et quelques branches de romarinTarte renversée à l'abricot
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