Pour conclure ce chapitre consacré à l’anniversaire sur le thème des sirènes de Louison, voici comme promis, le layer cake que j’avais préparé pour la fête en famille. Je dois avouer que sa réalisation ne me laisse pas un très bon souvenir… On pourrait penser que le mois de juin est idéal pour faire la fête, mais je peux vous assurer que ce n’est pas toujours le cas, surtout quand le thermomètre frôle les 40°C !
Côté pâtisserie, cela peut vite tourner au cauchemar… et c’est exactement ce qui s’est passé avec ce gâteau. Le plus difficile ? Réaliser les écailles en pâte à sucre autour du gâteau. Avec la chaleur, elles se déformaient, glissaient, et refusaient obstinément de tenir en place. Autant vous dire que j’ai eu quelques sueurs froides malgré la température ambiante ! Bon, au final, il a tenu tant bien que mal jusqu’à ce que Louison souffle sa bougie. Ouf !
Côté déco, je me suis amusée à modeler des queues de sirène et de petits animaux marins en pâte à sucre. J’ai aussi ajouté quelques touches colorées avec des décorations en sucre, pour apporter de la fantaisie. J’ai également conservé l’idée des feuilles de riz que j’ai colorées puis laissées sécher pour créer un effet « vie sous-marine ». Une ganache teintée de bleu recouvre le dessus, tandis que le pourtour du gâteau est habillé d’écailles multicolores.
Côté recette, j’ai opté pour un grand classique qui fait toujours l’unanimité : un layer cake façon framboisier, composé d’un moelleux Molly cake à la vanille, garni d’une crème diplomate onctueuse et de framboises fraîches. Un succès assuré… malgré les 40 degrés ambiants !
Le marathon culinaire s’est achevé avec ce dernier gâteau. Entre les 1 an de Juline et les 5 ans de Louison, quatre gâteaux et une farandole de douceurs ont vu le jour, tous confectionnés sous une chaleur presque tropicale, mais préparés avec amour, sueur et beaucoup de tendresse. Une belle aventure gourmande, remplie de rires, de crème, de moments partagés et d’une petite dose de fierté !
Pour un moule de 20 x 7.5 cm
Préparer la crème diplomate: Plongez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide pour les faire ramollir. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena. Retirez la gousse de vanille du lait, versez-le progressivement sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Dès les premières bouillonnements, poursuivez la cuisson encore 1 minute. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez énergiquement jusqu'à ce qu’elle soit parfaitement incorporée. Transvasez la préparation dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur une nuit entière. Le lendemain, fouettez la crème liquide avec le mascarpone pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme. Détendez la crème pâtissière au batteur pendant 1 minute, puis incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée et fouettez à nouveau pour l’assouplir. Incorporez le reste de la crème fouettée à la crème pâtissière en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez au frais jusqu’au moment du montage. Préparer le Molly cake: Placez le sucre et les œufs dans le bol de votre robot, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange double de volume (environ 10 à 15 minutes). Préchauffez votre four à 160 °C. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les petit à petit à la préparation. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez soigneusement. Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée épaisse. Incorporez-la délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse. Pour une cuisson homogène au cœur du gâteau, vous pouvez utiliser un clou diffuseur : graissez-le et placez-le au centre du moule avant d’y verser la pâte. Versez la pâte dans un moule préalablement graissé. Enfournez pour 60 minutes. À la sortie du four, laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le démouler. Puis retournez-le sur une grille pour le laisser refroidir tête en bas. Une fois refroidi, réservé votre gâteau au réfrigérateur. Montez le gâteau: Utilisez une lyre ou un couteau à génoise pour découper le gâteau en trois disques de même hauteur. Si le dessus du gâteau est bombé, égalisez-le afin d’obtenir une surface bien plane. Mettez de côté le disque supérieur, en choisissant le plus lisse : ce sera le dessus final du gâteau, ce qui facilitera le glaçage. Versez la crème liquide et le mascarpone dans un récipient bien froid, de préférence en inox. Montez la chantilly au batteur, en incorporant le sucre glace à mi-parcours. Ajoutez quelques gouttes de colorant en gel. Mélangez délicatement puis rajoutez du colorant jusqu'à obtenir la teinte souhaitée. Réservez au réfrigérateur. Placez le premier disque de gâteau sur une semelle ou un plat de présentation. Etalez une couche de confiture de framboises. Étalez la moitié de la crème diplomate sur le disque, puis répartissez la moitié des framboises. Déposez le deuxième disque, recouvrez-le de confiture et du reste de crème diplomate, puis ajoutez le reste des framboises. Déposez enfin le dernier disque et exercez une légère pression pour bien faire adhérer les couches. Comblez les éventuels interstices entre les disques avec du glaçage. Appliquez ensuite une couche régulière de glaçage sur toute la surface du gâteau. Lissez rapidement à l’aide d’une spatule coudée pour un fini net. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que le glaçage prenne et se fige. Disposez des cercles de pâte à sucre en quinconce tout autour du gâteau, en alternant les différentes couleurs pour créer un motif en écailles harmonieux ( vous pouvez utiliser des emporte-pièces ronds ou même des bouchons bien nets pour façonner les cercles.) Si vous souhaitez réaliser des queues de sirène ou des éléments décoratifs en feuille de riz, n'hésitez pas à me le préciser en commentaire. Conservation du gâteau: La pâte à sucre n’apprécie pas l’humidité, c’est pourquoi il est préférable de ne pas décorer le gâteau trop à l’avance. Placez-le dans une boîte bien hermétique (type boîte à gâteau ou sous cloche). Ne le sortez du frigo qu'au dernier moment pour éviter la condensation sur la pâte à sucre. Une astuce : vous pouvez tapoter délicatement avec un essuie-tout sec si la pâte devient un peu humide en surface. Durée : Le gâteau peut se conserver jusqu’à 2 jours si les conditions sont bien respectées. Au-delà, la pâte à sucre peut commencer à se dégrader et les garnitures perdront en fraîcheur.Layer cake façon framboisier
Ingrédients
Instructions
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