Finalement, me voilà plus présente ici que je ne l’avais imaginé… Mais il faut dire que j’étais impatiente de vous faire découvrir cette petite merveille ! La saison des cerises est arrivée, et avec elle, le retour en force du clafoutis. J’adore ce dessert classique, mais à force, l’overdose guette. Alors, j’ai eu envie de nouveauté, de gourmandise, et je suis tombée sur une recette signée Laurent Mariotte : un fondant au chocolat et aux cerises. Depuis, c’est devenu un incontournable à chaque retour des cerises. Et pour en profiter toute l’année, je congèle même celles du jardin !
Petite touche personnelle : la chantilly. Elle n’est pas prévue dans la recette originale, mais les vrais gourmands comprendront… Et puis, avouons-le, côté déco, c’est la cerise sur le gâteau !
À l’origine, la recette utilise du chocolat corsé, mais je l’ai trouvé un peu trop intense. Je préfère le chocolat pâtissier à 50 %, plus équilibré à mon goût. Pour la cuisson, tout dépend de vos envies : un cœur fondant ou une texture moelleuse, il suffit d’ajuster le temps au four.
Un conseil : ne le préparez pas trop à l’avance, et surtout, évitez le réfrigérateur — il y perdrait tout son fondant. Pour un dessert servi à midi, préparez-le en fin de matinée, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réalisez votre chantilly et réservez-la au frais dans une poche à douille cannelée. Décorez juste avant de servir pour un effet waouh garanti.
Voilà, cette petite pépite n’a désormais plus de secret pour vous. Si vous testez la recette, n’hésitez pas à me laisser un petit mot : j’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé !
Fondant au chocolat et aux cerises
Ingrédients
- Pour le gâteau:
- 250 g de chocolat noir pâtissier à 60 % de cacao (ou plus corsé selon vos goûts)
- 125 g de beurre (+ un peu pour le moule)
- 5 œufs
- 100 g de sucre roux
- 80 g de farine
- 200 g de cerises (type bigarreaux, fraîches ou décongelées) + 10 cerises pour la décoration
- Pour la chantilly:
- 150g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 30g de sucre glace
Instructions
Pour le gâteau:
Préparez les cerises : équeutez-les et dénoyautez-les soigneusement.
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante de préférence).
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu, puis ajoutez la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Munissez-vous d'un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Cela facilitera le démoulage.
Découpez un cercle de papier cuisson du diamètre de votre moule.
Beurrez le moule, ajoutez le cercle de papier cuisson et versez-y la pâte.
Disposez les cerises sur le dessus de la pâte (elles s’enfonceront légèrement à la cuisson).
Enfournez pour environ 25 minutes. Pour un cœur fondant, surveillez bien la cuisson. Pour un gâteau plus moelleux, prolongez légèrement.
Laissez refroidir à température ambiante. Ne le mettez surtout pas au réfrigérateur, il perdrait son fondant.
Pour la chantilly:
Placez le bol et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour qu’ils soient bien froids.
Dans le bol bien froid, détendez légèrement le mascarpone à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Ajoutez la crème liquide et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace en pluie.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse. Attention à ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne tranche.
Conseils:
Utilisez une poche à douille cannelée pour une présentation élégante.
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, mais ne la préparez pas trop longtemps à l’avance pour qu’elle garde sa tenue.
Notes
Un conseil : ne le préparez pas trop à l’avance, et surtout, évitez le réfrigérateur — il y perdrait tout son fondant. Pour un dessert servi à midi, préparez-le en fin de matinée, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réalisez votre chantilly et réservez-la au frais dans une poche à douille cannelée. Décorez juste avant de servir. Ajoutez une cerise au sommet de chaque volute de chantilly, comme une cerise sur le gâteau!
Pas de commentaire